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鳥勝 ぶっちー

捌きたての名古屋コーチンで、料理に大活躍間違いなしの鳥勝特製ミンチを作成!

 

名古屋コーチン ミンチ 販売 作成 ミンチの作り方

 

こんにちは!

愛知県もまた、緊急事態宣言が

出そうですね!

まだまだ気を引き締めなければ

新型コロナはおさまりません。

個人的には、インフルエンザ同様

この時期のウイルス流行は人出が

どうとか関係なく広まってしまう

ように思えますが。。。

ともかく、重傷者数も増えているので

抑え込まなければいけない事は

間違いないです。

ぶっちーです。

 

名古屋コーチン メス ミンチ 販売 卸売り 仕入れ 名古屋コーチンミンチ

 

さて、今回は

名古屋コーチンでミンチを

つくりました。

 

この名古屋コーチンは、規格外程

品質は悪くないものの少し小さめで

売りあぐねているものを使っています。

 

リンク:個体による大きさの違い

今までも名古屋コーチンの

ミンチの作成依頼はあったのですが

価格の折り合いが悪かったりした為

あまりミンチでの販売は行って

来ませんでした。

 

今回は、とある事情で手ごろな

名古屋コーチンのメスが

手に入ったので、ミンチにして

数量限定で販売するために

作成しました。

 

 

名古屋コーチン メス ミンチ 販売 卸売り 仕入れ 名古屋コーチンミンチ

 

なにはともあれ、ミンサー(ミンチ機)に

どんどん放り込んでゆきます。

鳥勝にあるミンサーは少し古い

物ですが、200V駆動なので

パワフルです。

 

ミンサーとは:コトバンク

 

名古屋コーチン メス ミンチ 販売 卸売り 仕入れ 名古屋コーチンミンチ

 

こちらはもも肉がミンサーに

かけられているところ。

名古屋コーチンの肉は、

ミンチにかけても色がきれいです。

 

 

名古屋コーチン メス ミンチ 販売 卸売り 仕入れ 名古屋コーチンミンチ

 

こちらは胸肉がミンサーに

かけられている所です。

もも肉とは色も全然違いますね。

今回のミンチには、レバーや

砂肝などの肝は入れませんでした。

 

 

名古屋コーチン メス ミンチ 販売 卸売り 仕入れ 名古屋コーチンミンチ

 

どんどん名古屋コーチンが

ミンチにかけられてゆきます。

あまりにもどんどん出てくるので、

いちいち手袋を外して画像を

撮っている暇がなく、出てくる

所の画像はこれくらいしか

撮れませんでした笑

 

 

名古屋コーチン メス ミンチ 販売 卸売り 仕入れ 名古屋コーチンミンチ

 

ミンサーにかけられた名古屋コーチンの

肉を、丁寧に手で混ぜ合わせてゆきます。

先ほどの画像の通り、もも肉や胸肉、

せせりや皮などで色合いや味が

全然違ってくるため、よく混ぜ合わせます。

できるだけ均一になった方が、

料理した時の味も一定に保てますからね!

 

名古屋コーチン メス ミンチ 販売 卸売り 仕入れ 名古屋コーチンミンチ

 

よく混ぜ合わせた名古屋コーチンの

ミンチを、今度は小分けにして

真空パックにしてゆきます。

保存料等の添加剤は使っていません。

純粋に名古屋コーチンの肉だけを

使ったミンチなので、真空パックに

入れて冷凍しても消費期限は

2か月としています。

 

名古屋コーチン メス ミンチ 販売 卸売り 仕入れ 名古屋コーチンミンチ

 

真空パックに入れる時も、

手詰めで入れているので

結構手間がかかります。

ミンチはばらばらになって

散らかりやすいので、袋に

うまく詰めるのにも一苦労。

特に気を付けます。

 

 

名古屋コーチン メス ミンチ 販売 卸売り 仕入れ 名古屋コーチンミンチ

 

うまく真空パックに詰めることが

できました。

名古屋コーチンのミンチを真空パックに

詰める時は、袋に対してあまり多く

入れないようにするのがコツです。

 

多く入れると、真空引きの工程で

ミンチの中に含まれる空気が外に

出ようとして、真空パックから

ミンチが飛び出してしまいます。

 

当然真空パックが失敗するだけでなく、

真空パック機の中にミンチが

付着するので掃除もめちゃ大変です。

 

名古屋コーチン メス ミンチ 販売 卸売り 仕入れ 名古屋コーチンミンチ

 

これで名古屋コーチンのミンチ、

真空パックが完成です!

もちろん画像に映っているものが

全てではないので、まだまだたくさん

あります。

 

 

これからの時期は、この

名古屋コーチンのミンチが大活躍です。

鍋にいれる「つみれ」にしたり、

鶏そぼろを作ってみたり、

鶏ハンバーグを作ってもいいですね~。

 

僕も勉強の為、ちょっと完成品から

失敬して、何か作ってみたいと思います!

 

 

それでは今回はこの辺で!

また次回!