〒482-0042
愛知県岩倉市中本町西出口31-1
TEL:0587-66-3400
FAX:0587-66-3417

頑張る中小企業を応援します!

活動報告一覧INFORMATION

鳥勝 ぶっちー

美味!名古屋コーチンのダシ

こんにちは!

鳥勝の敷地内にアゲハチョウの

サナギがいるのですが、なかなか

成虫になりません……

つつくと動くので、ダメになっては

いないようなのですが。

もう2~3日の辛抱かな?

密かな楽しみです。ぶっちーです。

 


 

 

ここ数日、名古屋コーチンの

「鶏ガラ」のご注文が多いです。

 

名古屋コーチン 出汁 ガラ 販売

 

テレビか何かで紹介されたのでしょうか?

急に特定の物が売れ始めた時は、

どこかのテレビ局などで紹介された後が

多いように思います笑

 

 

さて、この名古屋コーチンのガラ

もちろん名古屋コーチンのダシ

とる為にご購入されるとおもいますが、

この名古屋コーチンのガラも

使う量や箇所などによって、かなり

味が違ってきます。

 

お客様曰く、「料理人の腕の見せ所」

だそうです!

 

種類と言っても限られますが、

まずは

「胴ガラ」

 

名古屋コーチンだし ガラ 鶏ガラスープ

これはあっさり名古屋コーチン出汁を

とりたい時~天下〇品のスープのような

こってり出汁を取りたい時まで、

オールマイティに活躍します。

 

名古屋コーチンの胴ガラは、

ブロイラーの胴ガラに比べ

コクがあり上品な味わいになります。

 

 

「もみじ」

人気ですね!

名古屋コーチン もみじ 出汁 コク

もみじは少し強めに味を出したい時に

有効だそうです。

正直、鳥勝はいつでも「もみじ不足」です。

御来店頂いてもご用意出来ない事が

しばしば。

 

小骨もとても良い出汁が出ます。

名古屋コーチン出汁 出汁を取る

まさに「髄」が詰まっているので、

ももの骨や手羽の骨もいい出汁がでます。

名古屋コーチンのダシを取る時は

少し骨をオーブンなどで加熱してから

取るといいそうです。

 

ぼくは残念ながら料理人ではないのですが、

お客様に色々な料理の仕方を聞いていると

ワクワクしてきますね!

時間がある時にはこっそり研究してみたり。

 

それにしても、「出汁」の世界は

深いですね!料理人の数だけ

出汁の取り方があるとか。

 

 

 

 

それでは今回はこの辺で!

また次回!