活動報告一覧INFORMATION

こんにちは！

鳥勝の敷地内にアゲハチョウの

サナギがいるのですが、なかなか

成虫になりません……

つつくと動くので、ダメになっては

いないようなのですが。

もう２～３日の辛抱かな？

密かな楽しみです。ぶっちーです。

 

---

 

 

ここ数日、名古屋コーチンの

「鶏ガラ」のご注文が多いです。

 

 

テレビか何かで紹介されたのでしょうか？

急に特定の物が売れ始めた時は、

どこかのテレビ局などで紹介された後が

多いように思います笑

 

 

さて、この名古屋コーチンのガラ

もちろん名古屋コーチンのダシを

とる為にご購入されるとおもいますが、

この名古屋コーチンのガラも

使う量や箇所などによって、かなり

味が違ってきます。

 

お客様曰く、「料理人の腕の見せ所」

だそうです！

 

種類と言っても限られますが、

まずは

「胴ガラ」

 

これはあっさり名古屋コーチン出汁を

とりたい時～天下〇品のスープのような

こってり出汁を取りたい時まで、

オールマイティに活躍します。

 

名古屋コーチンの胴ガラは、

ブロイラーの胴ガラに比べ

コクがあり上品な味わいになります。

 

 

「もみじ」も

人気ですね！

もみじは少し強めに味を出したい時に

有効だそうです。

正直、鳥勝はいつでも「もみじ不足」です。

御来店頂いてもご用意出来ない事が

しばしば。

 

小骨もとても良い出汁が出ます。

まさに「髄」が詰まっているので、

ももの骨や手羽の骨もいい出汁がでます。

名古屋コーチンのダシを取る時は

少し骨をオーブンなどで加熱してから

取るといいそうです。

 

ぼくは残念ながら料理人ではないのですが、

お客様に色々な料理の仕方を聞いていると

ワクワクしてきますね！

時間がある時にはこっそり研究してみたり。

 

それにしても、「出汁」の世界は

深いですね！料理人の数だけ

出汁の取り方があるとか。

 

 

 

 

それでは今回はこの辺で！

また次回！