鳥勝 ぶっちー
お客様に、名古屋コーチンの鶏ガラを使ったスープを作って頂きました！
2021年3月30日
こんにちは！
さくらがもう９部咲きです！
今日は暖かいので、散歩されている方も
多く見かけます。
皆様マスク着用で、場所を陣取って
お花見されている方もなく、節度を
きちんと保って桜を楽しんでいるように
見えます。何回も言いますが、
来年以降はいつものように桜を
楽しめるようにしたいですね！
ぶっちーです。
今日は、鳥勝の「あるお客様」に
鶏ガラを使ったスープを
作って頂きました。
さらに、その画像を送って頂けましたので
こちらでご紹介したいと思います！
鳥勝でも名古屋コーチンのガラを使って
スープやラーメンを試作しますが、
いろいろな方の料理方法を見る事で
勉強になります！
スープベースとして、
アルカリイオン水 2000cc
ガラ 1000グラム
日高昆布 15グラム
を用意します。
昆布を水から中火で煮る
沸騰前に昆布を出す
日高昆布、美味しそうですね！
昆布出汁だけでも美味しいのに、
今回はこれをベースに名古屋コーチンの
鶏ガラも投入して頂きました。
出典：こんぶのくらこん
ガラ半解凍のまま半分に切り鍋に入れる
中火で沸騰させ、軽く灰汁を取る
圧力鍋の蓋をして、高圧中火で10分
圧力鍋の栓が下がってから金網で濾す
約2500ccくらい完成
今回お客様は、このスープに
1000ccに白だし100ccと
大根一本分を輪切りにして加え、
沸騰後 圧力鍋で高圧10分かけ
大根を煮て召し上がられたそうです。
今回のお客様は、さらに
出汁を取った後の名古屋コーチンのガラから
肉を取ってさらに料理をされたそうですが、
それは次回紹介させて頂きます！
とても美味しそうなスープですね！
ここまでじっくり名古屋コーチンスープを
作って頂きまして感無量です！
お客様曰く、オスとメスのガラで
味が少し変わってくるのではないか
との事ですので、僕も次にスープを
作る時にはいろいろ調整してみたいと
思います！
ちなみに僕は、ここに玉ねぎを
加えて煮込むやり方が好きです。
逆に昆布を使ってスープベースを
作ったことは無いので、とても
参考になりました！
名古屋コーチンを美味しいと言って
頂けるだけでもありがたいのに、
料理方法などの画像を億送って
頂けるなんて、感無量です！
まだまだ名古屋コーチンには
可能性が無限大に秘められていますので、
食べ方や料理法などもどんどん
勉強してゆきたいと思います！
それでは今回はこの辺で！
また次回！
