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活動報告一覧INFORMATION

鳥勝 ぶっちー

鶏肉屋が年末で学んだ事、今年の抱負

 

 

皆様、新年あけまして

おめでとうございます!

今年も鳥勝を、名古屋コーチンを

どうぞ宜しくお願い致します。

 

昨年末は反省の多い年末と

なりました。

新型コロナによる影響が加速している

日本国内の状況だったので、すこし

油断していたところはあるのですが、

ありがたいことに例年以上に

個人客様にご利用頂きまして

とにかくバタバタな年末となりました。

 

年末最後のブログにも書きましたが、

今年からは新しい体制で迎えた年末と

いう事ももちろんあります。が、

僕の実力不足による失敗や反省点も

多々ありました。

 

 

 

そんな失敗や学んだ事、出来事を少し

備忘録がてらご紹介したいと思います。

 

 

 

①予想を超えるご注文

 

これは冒頭でも触れましたが、

昨年末は(年が明けてもですが)

新型コロナの新規感染者数が

飛躍的に増え、飲食店様は

またもや窮地に立たされています。

飲食店さまからのご注文はやはり

昨年末も少なく、お店によっては

名古屋コーチンの注文数が

例年の半分以下というところも

珍しくはありませんでした。

 

個人客様についても、年末の会食や

里帰りの自粛要請等の話が聞こえてくる中

いつものように親族が集まった席は

少ないと考え、名古屋コーチンの

贈り物としての需要やご自宅での

需要も減るものと考えていました。

 

これがそもそもの間違いで、とても

ありがたいことに、ご自宅でのご利用や

贈り物としての需要は、いつもより

多いほどでした。

正直いいまして、ありがたい誤算と

言いますか、、、外食需要が減る中、

本当に助けて頂きました。

 

 

 

②嫁の妹さんが鳥勝に参加

 

岩倉市 鳥勝 名古屋コーチンの店鳥勝

 

これも冒頭で触れましたが、2代目の

おじいちゃんに代わり、

おじいちゃんの孫である嫁の妹が

鶏をさばき始めてくれました。

今までもちょくちょく練習はしてくれて

いたのですが、昨年はお祭りや

需要の激減で満足に練習できる

機会も少なく、年末の繁忙期が

ぶっつけ本番となってしまいました。

 

やはり始めたばかりなのでおじいちゃんと

比べるとスピードや正確さもそこそこですが、

この12月中の頭と最後を比べただけでも、

せせりやぼんじりなど細かい個所をさばく

スピードは2倍以上速くなっていました笑

 

やはり数をこなすことが、一番上達の

近道だという事を実感しました。

今年の年末は、さらに速くなっていると

思うので新体制はいろいろ楽しみです。

 

 

③発送日間違い、ガラの入れ忘れ

 

 

もうこれは本当に確認不足という名の

ただのミスです。

バタバタしていたとかそんな言い訳は

通用しません。

本当に申し訳ありませんでした。

発送ミスが1件、鶏ガラの入れ忘れは

分かっているだけで1件ありました。

数百件発送した中の数件ではありますが

もうこんなことは無いように、

2重チェックの体制を嫁と協議します。

 

たまたま発送ミスを起こしてしまった先の

お客様もお急ぎではなく、笑って許して

頂けたものの、これが飲食店様が発送先で、

さらに御予約のお客様のためのものだったと

思うとぞっとします。

猛省です。

 

④その仕事、誰がやるの?問題

 

 

鳥勝は家族経営で何とか営んでいる

小規模なお店です。

僕ぶっちーと、嫁と嫁の妹と

限られた人数でこなしています。

現状、

1.鶏の仕入れ計画管理

2.お客様からの注文管理

3.仕入れ・販売の計画

4.資材の発注(梱包材など)

5.販売促進物の作成等

6.食鳥処理

7.鶏の精肉

8.商品の梱包

9.商品の発送管理

10.請求などの管理

11.商品の配達

などなど、細かく分けると

まだまだありますが6.7の

行程以外はほとんどが僕の担当です。

もちろん、嫁は子供の世話から

家の事などほかにも仕事がたくさん

あり、嫁の妹も同様です。

 

一番時間を短縮できる工程が、

5~7の鶏の精肉に関わる部分です。

ここに僕がずーっと入っていれば

かなり時間は短縮できるはずなのですが

やはり鶏の仕入れや配達などで時間を

かなり取られてしまいます。

 

この、生肉の配達や鶏の仕入れなどの

「専門的ではない、ほかの誰かでもできる仕事」

を誰がやるかが来年の時間短縮のカギだと

感じました。

 

 

 

⑤鶏が思い通りの大きさで仕入れできない

 

小さい鶏 痩せた鶏

 

これは今年に限った話かもしれませんが

新型コロナの需要減により、

名古屋コーチンの養鶏場様も

年末に向けて計画的に飼育羽数を

減らしていました。

そこにきて、今回の年末需要が

予想より多いという事態に突入。

結果として鶏の数が足りずに、

早めに出荷される名古屋コーチンが

多かった形となっていました。

 

その結果、普段より小さめの

名古屋コーチンが多く、正直言って

お客様にお出しできないような

名古屋コーチンも結構ありました。

その規格外の名古屋コーチンはお売り

することなく処理するのですが、

思いのほか数が多くとてもロスになりました。

 

幸い、名古屋コーチンの数が足りないという

事態には陥らなかったものの、

今年以降は早め早めに対処する事が

重要だと感じました。

 

 

⑥飯を食べないと痩せる

 

 

昨年は新型コロナ禍により

消防団の大会も中止、

お祭りも中止、青年部の事業も

中止、などなど中止だらけで

正直、あまり働いてもいないし

運動もしていませんでした笑

その結果、多聞に漏れず僕も

コロナ太りとなってしまい、

一時は62㎏程と5㎏程太って

しまいましたが、この年末で

久しぶりに食事の時間や寝る時間を

削って仕事をしたので、体重が

少し減りました!

ぎりぎり50㎏台に再突入したので

体が少し軽いです笑

やはり痩せるには食べないことが

一番手っ取り早いのですねw

 

 

 

と、すぐに思いつく事を羅列

しましたがいづれにしても

何とか年を越すことができて

ほっとしています。

 

 

最後に抱負ですが、今年は

仕事に生活に、

「豊かな生活」になるように

心がけたいと思います。

 

名古屋コーチンをご家族で

召し上がっていただいたあるお客様から、

名古屋コーチンを食べると

「豊かになった気がする」と

おっしゃて頂けました。

そんな「食べ物を食べたときに幸せを感じる」

事のお手伝いができたらなと

思います。

 

同時に、僕も生活してゆく上で

そんな「豊かさ」をたくさん

感じることができるような

1年にしたいです。

 

 

 

それでは皆さま、今年も

どうぞ宜しくお願い致します。

 

それでは今回はこの辺で!

また次回!