鳥勝 ぶっちー
お客様に、名古屋コーチンの鶏ガラを使ってラーメンを作って頂きました！
2021年6月6日
こんにちは！
先日子どもの小学校で運動会があったのですが
やはりコロナ禍での開催なので、運動場に
出る学年が「２学年づつ」という措置が
取られていました。
その他の学年は、なんと教室で待機！
なんと不便な。。。と思っていたら、
待機中の学年は、教室のテレビで
中継されている他の学年の競技を見て、応援
していたそうです。運動会も半リモートですね笑
今の時代だからこそできる技です。
熱中症の事を考えたら、これからこのやり方でも
いいんじゃないかとすら思えました。
ぶっちーです！
さて、先日常連のお客様に
「名古屋コーチンのガラ」を使って
スープを作ったラーメンを頂いてしまいました！
美味しくできたから食べてみて！
と言ってお持ちいただいたのですが、
もう頂いた瞬間からスープのいい匂いが
漂っていました。
麺まで頂いてしまいました。
早速、仕事が終わってから食べさせて頂く事に。
こちらはスープ。
ほんとにいい匂いがします。
確かに名古屋コーチンのスープの香り
なのですが、水炊きやひきずり鍋の
匂いともまた違う、「ラーメンスープ」の
香りです。
丁寧に刻み葱とゆで卵まで
頂いてしまいました笑
頂いた物をそのまま温めるだけで
食べれてしまいます。
スープをまず雪平鍋で温め直します。
あまり沸騰させてしまうと、恐らく
灰汁が出てしまうので沸騰する前に
火を止めました。
予め麺はゆでて、器に盛って
置きました。太麺ですがつるつる系の
麺で、こちらの麺も、よく名古屋コーチンの
スープに合っていました。
スープを入れ、ネギとゆで卵を
盛り付けます。
肝心の味ですが、めっちゃ
名古屋コーチンの味がします！！
当たり前だろ！という声が聞こえて
きそうですが、ほんとに名古屋コーチンの
綺麗な出汁の味がするんです。
名古屋コーチンのダシを使って
ラーメンを出している飲食店さんの
ラーメンでも、ここまで名古屋コーチンの
味をしっかり出せているラーメン屋さんは
少ないんじゃないかな？
レシピも少し教えて頂き、
見せて頂きましたが、今回の
名古屋コーチンのガラ以外に
地鶏風味の白ダシや牡蠣醤油も
ご使用いただいたそうです。
この２つの味もしっかりと出ているのですが
上手く名古屋コーチンのダシの味を消さないような
上手なバランスで混ざっていました。
そして日高昆布のまろやかな出汁も
上手くマッチしていてとても
美味しかったです！
本当に、ラーメン屋さんを
この味で出されても不思議ではないような
レベルの味でした！
やはり、お料理が好きな方に
名古屋コーチンを使って頂けるという事は
うれしいですね！たまに、このように
ご褒美を頂く事もあります。
今回のように得た経験は、
これからお店でガラを販売する時の
説明に於いて、引き出しの蓄積となります。
また名古屋コーチンを使った料理の事も
どんどん吸収してゆきたいです！
それでは今回はこの辺で！
また次回！
