活動報告一覧INFORMATION

こんにちは！

ついに今年第１回目の食中毒警報が

発令されましたね～！！

 

愛知県：食中毒警報の発令について

 

４８時間以内は厳重注意です！！

ぶっちーです。

 

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さて、前回にの記事で

「熱湯による殺菌」について

お話ししましたが、果たして

 

食中毒の原因菌に対して、

本当に効果があるのでしょうか？

 

リンク：まな板の殺菌洗浄は〇〇するだけ！

 

 

今回は、代表的な食中毒原因菌の

殺菌温度について少し調べてみました。

 

まずはこちら。

 

 

「病原性大腸菌」

出典：食品衛生の窓

 

死滅温度：75℃

殺菌時間：1分半以上

 

定期的にニュースになる細菌です。

O157が有名ですね。

死亡事故が発生しやすい

腸管出血性大腸菌などもあり、危険です。

 

お次はこちら。

 

「ウェルシュ菌」

出典：食品衛生の窓

 

死滅温度：60℃

殺菌時間：1分以上

 

「１日寝かせたカレー」に潜む

怖いやつ。菌自体が防御態勢である

「芽胞」を形成してしまった場合は

100℃で5時間加熱しても殺菌できなく

なってしまう手ごわいやつです。

 

「カンピロバクター」

出典：食品衛生の窓

 

死滅温度：60℃

殺菌時間：1分半以上

 

鶏の刺身で発生するカンピロも

熱にはめっぽう弱いです。

加熱で極端に安全になります。

 

 

「サルモネラ菌」

出典：食品衛生の窓

 

死滅温度：65℃

殺菌時間：3分以上

 

卵などで発生するサルモネラ菌。

こちらも比較的低温で殺菌出来るため

対応しやすい菌です。

 

 

「黄色ブドウ球菌」

出典：食品衛生の窓

 

死滅温度：65℃

殺菌時間：10分以上

 

この細菌は「手の切り傷」や

「化膿した傷口」に多く存在します。

勿論食中毒に繋がりますので、

手や指に傷のある方は食品に

触らないようにしましょう！

 

 

「腸炎ビブリオ」

出典：食品衛生の窓

 

死滅温度：65℃

殺菌時間：5分以上

 

魚介類に多く発生する食中毒です。

ちゃんと調理された状態でないと

魚の刺身も安全ではありません。

 

 

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以上、多く発生する代表的な

６つの原因菌を挙げました。

 

いずれの原因菌を見ても、おおよそ

75度以上で5分ほど加熱すれば

リスクを避けられるという事が

分かると思います。

 

まな板や包丁など、中身に細菌が

侵入しないような「物質」なら、

猶更温度も上げやすいので

熱湯殺菌もしやすいですよね！

 

 

以上のことから、鳥勝の行っている

熱湯による殺菌は効果があることが

分かりました。

もちろん、これだけやっていれば

安心という事はないのですが、

いろいろな方法を組み合わせることで

食中毒予防につなげれたらな～

と思います。

 

それでは今回はこの辺で！

また次回！