活動報告一覧INFORMATION

 

こんにちは！

鳥勝のある愛知県では

「ラーケーション」という

制度が始まっています！

リンク：愛知県ラーケーション制度

この制度は学校に通うこどもが

平日に学校以外での学びを実施

するために「欠席扱いにならない休み」

を取れるというものです。

親の身としては、年に２回まで

こどもをいつでも好きな日に

休ませることができるという

受け取り方をしてしまいます笑

早速ラーケーションを取得したのですが

申請方法が思いのほかややこしいらしく

嫁が面倒くさがっていました。

ぶっちーです！

 

 

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さて、飲食店や食品業界に関わる皆様

HACCP（ハサップ）制度が義務化され

２年ほど経ちましたが、ちゃんと実行していますか？

 

 

 

 

 

僕は食品衛生協会という団体の役員を

拝命しているので、岩倉市内の飲食店さんを

配りものなどで尋ねることが多いのですが、

正直、正直いいましてこのHACCP、

ちゃんと実行しているお店、まだまだ少ないです。

 

飲食店さんによっては、僕が

「ちゃんとHACCPやってますか？」

と尋ねても「ハサップって何？」と

おっしゃられる所もいまだにあります。

 

 

そこで、僕がいろいろな飲食店さんを

訪問して見聞きした自分の体感ですので

なんの裏打ちもありませんが、2023年

9月現在、HACCPの実行率を区分けし、

割合感を出してみました。

 

 

 

 

 

①　ちゃんとHACCPの内容を

理解して危害要因をまとめ、

記録等を実行している店舗が

「１割弱」

もっと少ないかも。本当に理解して

実行している方は実は少ないです。

 

 

②　ある程度HACCPを理解しているが

冷蔵庫等の温度記録や体調管理の

記録をつける程度にとどまっている店舗が

「１割程度」

この層は、もう一歩踏み込むだけで

「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」に

適合しますので、あまり心配はいりません。

ですが、やはりまだまだ少ない。

 

 

③　HACCPというものがどうやら

始まっているという事は認識しており

毎日何かの記録をつけたほうがいいと

「聞いたことがあるけどやっていない」

という認識程度の店舗が

「４割程度」

この層が一番多いように思います。

記録をつけるという行動を即座に起こす

事を強くお勧めします。

 

 

④　HACCP？聞いたことあるな。

なんか保健所が小難しい事言ってた

ような気がするけど何だっけ？

何をすればいいんだっけ？という店舗が

「３割程度」

この層も分厚いです。この辺りから、

今まで散々配布された案内やプリントを

まったく読んでいない層に突入します。

まずはHACCPが何か、早急に理解しなければ

いけません。

 

 

 

⑤　HA・・・？なに？なんて読むのこれ？

ハサップ？聞いたことねえなあ・・・・

なにそれ？という店舗が

「１割程度」

2018年の法案可決から実に４年、

まったく情報に触れなかった層が１割程度。

再講習会や配布物などで保健所からや

食品衛生協会から何度も説明があったはず。

真顔で「全く聞いたことがない」と

言われると、少し恐怖すら覚えます。

 

 

 

番外編　ハサップ？知るかそんなもん！

保健所が何か細かい事言ってきやがったら、

俺（アタシ）が一発ビシッと言ってやるわ！

という人たち。数件。

法律に逆らおうとする気概は尊敬しますが

マジで営業許可下りなくなっても

お母さん知らないからね！状態。

法律の改正をきちんと受け入れると

いう姿勢を取らないと本当に、

手遅れになってしまいます。

 

 

 

 

 

 

さて、上記の体感割合でもお話したように

2023年10月現在、本当に少数の店舗さんしか

HACCPに対応しているとは言えない状態です。

 

 

しかし、裏を返せば

「ちゃんとやっている所はやっている」

状態にあるといえます。

 

よく食品衛生協会の会員さんに

HACCPの話をしていると、

「何をすればいいかわからん」と

言われます。

 

これはとても明確で、「記録をつける」

につきます。

さいさん本ブログでも取り上げてきたので

お時間のある方はご一読ください。

 

リンク：HACCPまとめ

 

 

↓↓　こちらの画像は、ちゃんと

記録を取っておられる飲食店さんの

記録簿を撮影させて頂いたものです。

 

 

これは食品衛生協会でお配りした

ハンドブックに記入をしていただいている

ものですが、当然HACCPの管理表に

決まったフォーマットなどはありませんので

ご自分で用意されても大丈夫です。

 

下の画像は、ある飲食店さんがご自分で

作られた表に日々書き込んでいるものです。

このように「覚え書き」でも何の問題もありません。

 

 

 

ちなみに鳥勝では、ホワイトボードを

用意してあり、朝イチで各種冷蔵庫の温度を書き込み

ひと月ごとにエクセルに書き移して保管という

形をとっています。

（体調管理表や危害要因のチェックポイントなどは

ホワイトボードとは別で記録していっています。）

 

 

 

少し前のブログでも触れましたが、

「今」は良くても数年後には確実に

このHACCPの記録が無いと営業許可が

通らなくなるという時代が来ます。

 

 

いざその時になって、急にバタバタ

しないように、今から記録の習慣をつけて

ゆきましょう！

 

 

それでは今回はこの辺で！

また次回！